دانه کنجد از تیره Sesamum از خانواده Pedaliaceae است.
محصول کنجد اولین بار در بین دانه های روغنی کشت شده و برای تولید روغن خوراکی مورد استفاده قرار گرفت. طی 3 دهه گذشته، رشد و تولید دانه کنجد در سراسر جهان از 6.3 میلیون هکتار (Mha) و 2.8 میلیون تن (Mt) به ترتیب از سال 2002 تا 2016 به 11 اینچ و 6.2 میلیون تن افزایش یافته است.
این مقاله همچنین شامل اطلاعاتی در مورد فواید غذایی و خواص کنجد قهوه ای است.
این بیشتر در آسیا و آفریقا کشت می شود و کشورهای برتر کشت کنجد به ترتیب نزولی تانزانیا، هند و سودان هستند که به ترتیب 1.1 میلیون تن، 0.8 و 0.7 میلیون تن تولید می کنند.
با توجه به افزایش سطح تولید کنجد در چند سال اخیر، اهمیت آن برای مصرف کنندگان و کاربرد آن در بسیاری از محصولات با ارزش، سالم و مغذی افزایش یافته است.
از نظر تغذیه ای، به دلیل مقادیر قابل توجهی از اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری در مقایسه با سایر پروتئین های دانه، منبع پروتئینی مهمی در نظر گرفته می شود.
علاوه بر این، دارای مقدار زیادی مواد مغذی ضروری برای حفظ سلامتی مطلوب است.
دانه های کنجد حاوی پروتئین بیشتری (17 تا 40 درصد) در مقایسه با گوشت (25-18 درصد) و غلات (7 تا 13 درصد) هستند.
آرد کنجد خامه ای، قهوه ای روشن، پودر خوراکی با حداکثر پروتئین (27-32٪) و محتویات روغن (10-12٪) است.
علاوه بر این، کنجد در مقایسه با مقدار معادل شیر، سه برابر کلسیم بیشتری دارد.
علاوه بر این، کیک کنجد بدون چربی پس از استخراج روغن منبعی عالی از پروتئین با کیفیت و مواد شیمیایی گیاهی مفید متعدد (مواد شیمیایی گیاهی مغذی زیست فعال است که ممکن است علاوه بر تغذیه اساسی، فواید سلامتی مطلوبی را به منظور کاهش خطر بیماری‌های عمده ارائه دهد).
از این رو، کنجد یک منبع پروتئین غیر متعارف در نظر گرفته می شود، زیرا عمدتاً برای استخراج روغن استفاده می شود.
دانه‌های کنجد و اجزای آن می‌توانند فواید سلامتی مختلفی از جمله فواید دارویی و مغذی را برای افراد فراهم کنند.
ثابت شده است که دانه های کنجد خواص ضد سرطانی، آنتی اکسیدانی و کاهش دهنده کلسترول دارند.
هدف اصلی این دست‌نوشته برجسته کردن اهمیت دانه‌های کنجد و اجزای ارزشمند آن، یعنی روغن، کنجاله‌ی بدون چربی، پروتئین‌ها و ترکیبات فعال زیستی و استفاده مؤثر از آن‌ها در بسیاری از محصولات غذایی است.
- منابع:
